En este Link encontrarán consejos y dietas segun la intolerancia  o alergia alimentaria http://cesnutnutricio.com/menusrestauracioncolectiva

 ALGUNOS ALIMENTOS A EVITAR EN LA INTOLERANCIA A LA LACTOSA
• Leche, yogur, flan, natillas, etc.
• Quesos cremosos de untar, quesos no fermentados y los alimentos que los contengan.
• Todos los alimentos que contenga leche en su composición.
• Algunas carnes tipo salchichas, hamburguesas o jamón dulce.
• Alimentos con caseína, caseinatos cálcico (E-4511) o caseinatos sódico (E-4512).
• Productos elaborados sin conocer los ingredientes de éstos.

ALGUNOS ALIMENTOS QUE ES NECESARIO EVITAR EN EL MENU DE ALERGIA A LA PROTEINA DE LECHE DE VACA
• Todos los derivados lácteos (yogures, quesos, mantequillas, cuajadas, natillas, helados, margarina que no sea vegetal 100%,leche fermentada, suero de leche).
• Pastelería y bollería.
• Pan de molde (la mayoría de las marcas comerciales llevan leche como aditivo)baguettes.
• Caramelos, chocolate con leche y sin leche, cacao en polvo, turrones, cremas de cacao.
• Algunos potitos, papillas, y cereales que contengan leche o derivados.
• Batidos, zumos, horchatas.
• Cubitos de caldo, sopas de sobre, fabadas, cocidos y otras conservas, caldos deshidratados.
• Algunos embutidos, jamón de york, salchichas.
• Algunas grasas y proteínas animales.

DONDE SE HALLA EL SORBITOL?

El sorbitol es un azúcar reducido que se está presente en frutas y verduras junto a la fructosa y la sacarosa.  Nuestro hígado puede utilizar el sorbitol para  convertirlo en fructosa. Por ello en  las dietas limitadas en  sorbitol muchas veces se debe limitar también el consumo de fructosa. el sorbitol se utiliza como edulcorante en alimentos dietéticos, chiclets, golosinas.

DIETA PARA INTOLERANCIA A  SORBITOL:  Alimentos a evitar: Todos los alimentos con E420 (sorbitol y jarabe de sorbitol).

1-Miel de caña y miel de abeja 

2-Frutas: Ciruela, cereza, manzana, melocotón, pera. En menor cantidad contienen también fructosa y sorbitol; granada, mango, melón, sandía y uva (tienen frutosa pero no tienen sorbitol). El resto de frutas (naranja, mandarina, kiwi, fresas, papaya y piña) se pueden consumir.

3-Confituras, dulces de membrillo y frutas pasas, desecadas o glaseadas (sobre todo ciruelas desecadas, uvas pasas y melocotón, pera)

 4-Zumos naturales y comerciales de ciruela, manzana, melocotón y pera. Zumos comerciales de otras frutas pueden tener añadido fructosa y sorbitol

5-Dulces artificiales: Caramelos, chicles, gominolas, galletas helados y bollería no artesanal, Chocolate y turrones 

6- Medicamentos: Jarabes antitusivos, descongestivos y algunos medicamentos. Pasta dental tiene sorbitol. 

8-Licores de frutas, jarabes de maíz.

Enlace con dietas y recetas  para intolerancia a fructosa y sorbitol:http://www.guiametabolica.org/enfermedad/intolerancia-hereditaria-la-fructosa-ihf  

ALGUNOS ALIMENTOS A EVITAR EN EL MENÚ SIN HUEVO

• Huevos y derivados.
• Sopas, caldos o consomés clarificados con huevo.
• Rebozados y empanados con huevo, case-ros o precocinados.
• Pasteles, galletas, bollería, hojaldres, empanadas, empanadillas, etc.
• Algunos cereales de desayuno
• Caramelos, turrones, batidos.
• Flanes, cremas, helados, merengue, natillas, margarinas, yogures.
• Fiambres, embutidos, salchichas comerciales, patés u otros derivados cárnicos, ya que pueden contener huevo.
• Mayonesas y otras salsas, cremas para ensaladas, pastas al huevo y de sémola.
• Pan rallado y pan horneado con clara de huevo.
•Subproductos del huevo: clara de huevos, huevo pasteurizado o huevina, huevo deshidratado, huevos sólidos, ponche de huevo, polvo de huevo, sustitutos del huevo, yema de huevo, albumina, coagulante, emulsificante, fosvitina, globulina, livetina, lisozima (E-1105), leticina de huevo, leticinas o lecitina (E-322) excepto la de soja , luteina (E-161b), simplesse (sustituto de la grasa, hecho a base de huevo o proteína de la leche), ovoalbumina, ovoglobulina, ovomacroglobulina, ovomucina, ovomucoide, ovotransferrina, ovovitelina, proteínas animales.

EJEMPLOS DE ALGUNOS ALIMENTOS A EVITAR EN EL MENÚ SIN FRUTOS SECOS

Todos los frutos secos, mientras no se demuestre su tolerancia.
• Almendras, Avellanas, Pistachos, Castañas, Nueces, Piñones, Semillas de sésamo, Anacardos, Cacahuetes,  Pipas de calabaza, Pipas de girasol, Nueces de macadamia
• Aceites de semillas: como el de girasol. Mantequillas o harinas.
• Postres, tartas, helados y bollería industrial.
• El pan de hamburguesa con semillas de sésamo.
• Leche, salsas y pastas de almendras.
• Turrones, polvorones, mazapán.
• Los alimentos étnicos y productos horneados preparados comercialmente
llevan con frecuencia frutos secos.
• Guisos con frutos secos: por ejemplo salsa pepitoria.
• No consumir nada enriquecido con Omega 6.